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- La Pachamanca es una comida con­sid­er­ada pat­ri­mo­nio cul­tural de ese país.


Jacona, Mich.- Un grupo de chefs de difer­entes munici­p­ios que estu­dia en el Insti­tuto Gas­tronómico de Zamora que dirige Fer­nando Zamora Arroyo,
se reunieron la Presa Ver­duzco para preparar y degus­tar un platillo tradi­cional autóctono mile­nario peru­ano lla­mado La Pachamanca; en rep­re­sentación de la alcaldesa Adri­ana Cam­pos Huirache, acud­ieron los regi­dores Catalina Bar­ragán Alcalá y Manuel Sal­vador Ceja Arceo, quienes fungieron como padri­nos del evento.


La Pachamanca es cono­cida como olla de tierra, ya que la coc­ción de los ali­men­tos se real­iza sobre piedras calientes colo­cadas en un hoyo cavado
en la tierra, era una forma de rendir culto a las divinidades and­i­nas para agrade­cer una buena cosecha, su his­to­ria se remonta a la cul­tura Wari entre
los años 500 y 1,100 después de Cristo y que con­tin­uaron los Incas a par­tir del siglo XIII para hon­rar la fer­til­i­dad de la tierra en medio de ritos y celebraciones.

Se coloca una cruz sobre la tierra que cubre la preparación, la cual es reti­rada por los padri­nos para abrir el guiso, es un platillo que ya se con­sume
en todo el país andino como heren­cia de los antepasa­dos que tam­bién poblaron el sur de Méx­ico; es una preparación con­sid­er­ada desde 2003 Pat­ri­mo­nio Cul­tural de esa nación por ser una cos­tum­bre mile­naria, tes­ti­mo­nio de la creación, sabiduría de nue­stros antepasa­dos y sím­bolo de la gas­tronomía peruana.















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Pub­li­cación: Leti­cia E. Becerra Valdez













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