Costillas en salsa verde 

Ingre­di­entes

  • 8 ramas de cilantro
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 trozo de cebolla picada
  • 8 chiles serranos
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 4 tazas de agua
  • 12 kg de tomates verdes pelados
  • 6 dientes de ajo enteros
  • 12 cucharada de cominos
  • pimienta mol­ida
  • sal al gusto
  • 2 kg de cos­til­las de cerdo en trozos

Preparación

Lave la carne de cerdo y mezclar sal, los ajos macha­ca­dos, comi­nos untar la carne con esta preparación y dejar mari­nando por todo 1 día; colo­car las cos­til­las en una olla con agua deje hervir, baje el fuego, tapar que se cueza por espa­cio de 1 hora ;hasta que el agua se evap­ore y la carne se pueda despren­der de el hueso, la grasa que dejo la carne en la olla, deje para freír la carne en el mismo recip­i­ente si la grasa no es sufi­ciente para que la carne se dora añada un poco de aceite o man­teca; deje freír la carne por 10 min­u­tos retire la carne y reserve la grasa. Colo­car en un recip­i­ente los dientes de ajo y ponga a hervir, agregue los chiles y la cebolla cocine por 5 min­u­tos; añada los tomates verdes, chile, cebolla, ajos, agregue 2 tazas de agua de la coc­ción licuar, añada el cilantro y licue una vez más si es muy espeso agregue un poco mas de agua de la coc­ción. En una cacerola caliente 2 cucharadas de la grasa que reservo de la carne, agregue la salsa de tomate y deje coci­nar a fuego lento y tapar por 10 min­u­tos. Verter la salsa sobre las cos­til­las, mez­cle per­fec­ta­mente y de coci­nar a fuego lento por 20 min­u­tos, sazone con pimienta y sal.

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